La truffe d'été
Tuber Aestivum Vittad.
La truffe d’été, également surnommée « scorzone » en italie, est une véritable délice culinaire. La truffe d’été possède un caractère unique et une saveur extraordinaire qui en font un choix raffiné pour tous les amateurs de truffe.
Quelles sont les caractéristiques de la truffe d'été?
Elle se distingue par une surface rugueuse et irrégulière ainsi qu’une chair de couleur claire à brunâtre. Elle est principalement présente pendant les mois d’été, de juin à novembre, et peut être cueillie dans différentes régions italiennes telles que les Marches, l’Ombrie, le Molise et la Toscane. Son arôme est moins intense que celui de la truffe noire d’hiver, mais sa saveur robuste et terreuse en fait un ingrédient extraordinaire pour une grande variété de plats.
Comment cuisiner la truffe noire d'été?
La truffe noire d’été est un ingrédient très polyvalent qui permet de rehausser une grande variété de plats. Elle est délicieuse lorsqu’elle est finement tranchée pour accompagner des pâtes fraîches, des risottos, des œufs brouillés, des salades ou des plats à base de viande. Elle peut également être transformée en sauces, assaisonnements, beurre aromatisé et même desserts, offrant ainsi une expérience culinaire étonnante et sophistiquée.
Comment conserver la truffe noire d'été?
Lors de l’achat de truffes d’été fraîches, il est essentiel de sélectionner des spécimens fermes et exempts de taches sombres ou de moisissures. Pour garantir leur fraîcheur et préserver leur arôme, conservez-les au réfrigérateur, enveloppées dans un chiffon humide ou du papier absorbant, de préférence dans un récipient hermétique.
La truffe noire d’été, avec sa saveur forte et terreuse, peut faire de la plus simple des recettes un mets gastronomique.